Mille-feuilles chocolat aux fraises

Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min
200 g de chocolat de couverture
50 g de chocolat blanc

Matériel :
1 feuille de papier sulfurisé
3 petits cornets en papier sulfurisé
1 spatule
1 emporte pièce de 8 cm de diamètre

Placez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
Faire fondre ai bain-marie le chocolat blanc et la chocolat noir séparément.
Travaillez très rapidement : vresez le chocolat noir sur le papier. Etalez-le, puis lissez-le à la spatule.
Versez le chocolat blanc tiédi dans les cornets, repliez le haut, coupez finement la pointe, puis dessinez des marbrures sur le chocolat noir. A l’aide de l’emporte-pièce marquez 12 disques de chocolat.
Glissez sous la feuille des crayons ou des règles, disposés à intervalles réguliers pour former des ondulations.
Laissez durcir.
Décollez délicatement les disques du papier, avec laspatule.
Réservez-les.

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min - Attente : 30 min.
12 feuilles de chocolat
200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
30 cl de crème fraîche liquide
50 g de beurre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
sel.

Matériel :
1 douille canelée
Faite bouillir la crème. Ajoutez le chocolat en morceaux.
Travaillez vivement à la cuillère en bois pour obtenir une crème lisse. Hors du feu, ajoutez le beurre.
Ajoutez les 4 jaunes d’oeufs, l’un après l’autre, en fouettant au fouet à main ou électrique.
Montez les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. A la fin, ajoutez le sucre vaillé.
Incorporez-les à la crème au chocolat.
Montez les mille-feuilles avec 3 feuilles en chocolat, en intercalant la mousse au chocolat, déposée à la douille.
Placez-les 30 min au réfrigérateur. Décorez de fraises et servez frais

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