Crêpes aux fraises


Pour 6 personnes - préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn environ - Attente : 30 mn

Pour la pâte à crêpes (soit 18 crêpes)
250 g de farine 1/2 l de lait
3 oeufs ν 50 g de beurre
50 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger
beurre ou huile pour la cuisson.

Pour la garniture
500 g de fraises
60 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de sucre glace
le jus d’1/2 citron
1 cuillère à soupe de sucre semoule.

Préparer la pâte à crêpes : mettez la farine dans une jatte. Creuser un puits, verser les oeufs battus en omelette avec le sel et le sucre. Incorporer peu à peu la farine à ce mélange tout en versant progressivement le lait. Filtrer la pâte obtenue à travers une passoire fine afin qu’elle soit parfaitement lisse et onctueuse. Parfumer avec le rhum ou l’eau de fleur d’oranger. Faire fondre les 50 g de beurre dans une petite casserole. Verser dans la pâte. Ajouter la cuillerée à soupe d’huile.
Laisser reposer 30 mn.
Fouetter la crème fraîche liquide bien froide au batteur électrique. Lorsqu’elle commence à durcir, incorporer le sucre vanillé et le sucre glace. Continuer de battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Mettre au réfrigérateur.

Rincer les fraises sous l’eau courante puis les équeutter. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Les arroser du jus de citron et les poudrer de sucre semoule. Les laisser macérer dans le bas du réfrigérateur.
Faire cuire les crêpes dans deux poêles (de préférence anti-adhésives) avec un peu de beurre ou d’huile, en versant à chaque fois une couche très fine de pâte.
Pour servir, plier les crêpes en quatre.
Les garnir de volutes de crème Chantilly et de quartiers de fraises.

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