Fraises au riz meringuées

4 personnes
100 g de riz,
1/2 l de lait
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
125 g de sucre ν 2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
300 g de fraises.
Sirop :
200 g de sucre,
1/2 l d’eau
2 blancs d’oeufs
100 g de sucre.

Laver le riz et le faire crever pendant 2 ou 3 mn à l’eau bouillante ; l’égoutter. Verser dessus le lait bouilli avec le sel et la vanille. Laisser cuire doucement pendant 20 mn, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Hors du feu, ajouter délicatement le sucre, les jaunes d’oeufs un par un et le kirsch, qui peut être remplacé par du jus ou du sirop de fruit. Etaler le riz au fond d’un plat à soufflé généreusement beurré.
D’autre part, préparer un sirop épais en faisant fondre le sucre dans l’eau et y faire pocher les fraises pendant 2 mn.
Les égoutter et les répartir uniformément sur le riz.
Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre et masquer complétement le riz avec cette meringue.
Faire prendre à four doux.
Servir chaud ou froid, en nappant au dernier moment avec le sirop de fraise, fortement réduit.

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